La verdadera temporada empieza en septiembre, no en enero

Cómo pasar del verano al otoño

El cambio de estación también puede trasladarse a los productos y los sabores. No hace falta pasar directamente a una oferta plenamente otoñal: septiembre todavía permite jugar con propuestas frescas, pero empiezan a apetecer otros perfiles.

La manzana, la canela, los frutos secos, los cereales o determinados toques especiados pueden ayudar a hacer esa transición. Una Palmera Croissant de Canela, por ejemplo, introduce ese punto cálido y especiado sin necesidad de modificar demasiado la oferta. El Hojaldre de Manzana aporta otro sabor muy reconocible que encaja especialmente bien con cafés y desayunos de esta época y los Hoops Bombón suponen ese sabor de siempre que apetece en cualquier momento.

Una buena forma de potenciar estas referencias es acompañarlas de bebidas que también evoquen esta época del año. Un café con leche, un cappuccino con canela, un latte de vainilla o incluso un chocolate caliente pueden convertirse en el compañero perfecto para estos dulces.

Septiembre también es una buena ocasión para preguntarse si el surtido actual sigue teniendo sentido. Recordemos que en una cafetería conviene contar con opciones para distintos momentos: un desayuno más completo, un café rápido de media mañana o un pequeño capricho a media tarde.

En este sentido, el pan también puede adaptarse a esta nueva etapa. Una Baguette Parisienne puede funcionar como acompañamiento para comidas y cenas, mientras que la Barra Familiar Integral 100% permite incorporar una alternativa con un perfil más saludable. 

También podemos aprovechar este cambio de temporada para renovar los rellenos. Pollo asado, brie y cebolla caramelizada; pavo, queso crema, manzana y nueces; sobrasada; queso de cabra y miel o roast beef, rúcula y mostaza suave… son propuestas sencillas que le dan un aire más otoñal a la carta sin necesidad de modificarla por completo.

No todos los cambios tienen que quedar decididos desde el primer día. Una vez puesta en marcha la nueva oferta, toca observar y decidir. Con los datos de ventas y lo que cuenta el equipo, será mucho más fácil saber qué mantener, qué ajustar, incluso qué potenciar de cara a los meses siguientes.

Consejos para la nueva temporada

• Revisa lo aprendido en agosto. Ventas, horarios y comentarios del equipo pueden darte pistas muy útiles antes de cambiar nada.
• Introduce el otoño poco a poco. Canela, manzana, cereales o frutos secos pueden convivir inicialmente con referencias que siguen funcionando.
• No cambies todo a la vez. Mantén algunos productos conocidos y utiliza otros para dar sensación de novedad.
• Dale protagonismo a lo que quieres vender. Una pequeña modificación en el expositor puede ser suficiente para dirigir la atención hacia nuevas referencias.
• Comprueba la respuesta durante las primeras semanas. Septiembre es un buen momento para probar, medir y ajustar antes de consolidar el surtido de los próximos meses.

Septiembre no tiene por qué ser solo el mes de volver a lo de siempre; también puede convertirse en la excusa que necesitabas para poner en marcha pequeños cambios que hagan de la próxima temporada toda una oportunidad, ¡a por ello!