Cómo planificar tus pedidos de pan y bollería durante el periodo vacacional

El verano siempre pone a prueba la capacidad de planificación de panaderías, supermercados o distribuidores. No es para menos, ya que julio y agosto son meses desafiantes marcados por una demanda que no deja de cambiar: aumenta el turismo en muchas zonas, algunos clientes modifican sus hábitos de compra y muchos establecimientos adaptan sus horarios. 

Ante este escenario, ajustar correctamente los pedidos de pan y bollería se convierte en una cuestión clave. Quedarse sin producto supone perder ventas y afecta al servicio, pero hacer previsiones demasiado optimistas incrementa la merma y repercute directamente en la rentabilidad.  

La buena noticia, en este contexto retador, pero apasionante, es que hay una forma de realizar una planificación adecuada. Y es que, con el apoyo de las masas congeladas, es más fácil encajar estas fluctuaciones con mayor flexibilidad, seguridad y confianza. ¡Veamos cómo! 

5 claves para una buena planificación en verano 

1. Margen de maniobra 

Durante el periodo vacacional resulta muy difícil anticipar con exactitud la demanda. La ocupación hotelera, la meteorología, los eventos locales o incluso un fin de semana especialmente caluroso pueden hacer que las ventas varíen mucho. 

Por eso, más que intentar acertar al cien por cien, conviene trabajar con un surtido que permita enfrentarse a distintas situaciones, reaccionando con rapidez y ajustando la producción casi a diario. En este sentido, los productos de larga conservación, como los que se realizan con masas congeladas, son un acierto, porque hacen posible adaptarse al momento de forma sencilla e intuitiva. 

2. Surtido flexible y de calidad 

Uno de los errores más habituales consiste en ampliar excesivamente el número de referencias para intentar cubrir todas las posibilidades. En la práctica, suele ser mucho más eficiente contar con un surtido equilibrado y versátil, que pueda responder a diferentes momentos de consumo. De hecho, es preferible realizar pedidos más frecuentes y ajustar la producción que correr el riesgo de quedarse corto o acumular producto innecesario. 

Algunas piezas demuestran con creces estas premisas. El Pitufo Express, por ejemplo, sirve tanto para desayunos como para pequeños bocadillos, mientras que las Hogacitas Surtidas o las Hogacitas Trío Mediterráneo permiten ofrecer variedad utilizando el mismo formato. 

Por otro lado, la gama Tiernecito, en sus distintas variedades, y especialmente en su formato como pack, facilita esta estrategia. El clásico, el integral o el de centeno hacen que sea posible atender a distintos perfiles de consumidor sin complicar en absoluto la gestión del stock. En este sentido, el Mini Urban Brioche en planchas, listo para separar y rellenar de forma rápida y práctica, puede servir para multitud de ocasiones, desde desayunos premium hasta brunchs pasando por pequeños bocados gourmet. Los productos que permiten más de un único uso se convierten en aciertos seguros.  

Además del pan, la bollería continúa siendo una categoría con buena rotación, especialmente en zonas turísticas, cafeterías y supermercados. De nuevo, trabajar con formatos en packs o piezas de pequeño tamaño hace más fácil ajustar la producción y adaptar la exposición según la afluencia de clientes.  

En el ámbito salado, piezas como las Pizzas Surtidas 4 sabores ofrecen una solución rápida para establecimientos con servicio continuo o zonas de restauración dentro de supermercados. En cuanto a lo dulce, las piezas de pequeño tamaño que se pueden tomar como porciones son todo un acierto. Los Hoops Bombón, los Hoops Glaseados, los Mini Hoops Bombón Pack o los Mini Hoops Glaseado Pack permiten construir una oferta variada sin incrementar el número de referencias de manera excesiva. 

Además, es recomendable clasificar los productos según la rotación (por ejemplo, alta rotación, rotación media y rotación ocasional) para conocer qué referencias necesitan más colchón y cuáles puedes reponer bajo demanda.