Cómo organizar tu equipo y tu producción en los meses de más actividad
El verano ya está aquí. Para que tu establecimiento brille durante esta temporada tan importante debes contar con los mejores productos y el mejor personal posible. Aquí te traemos algunas recomendaciones.
El verano es sinónimo de terrazas llenas. Cualquier panadería, obrador o cafetería sueña con alcanzar este escenario porque eso significa que está funcionando a las mil maravillas. El reto, sin embargo, no es solo conseguirlo, sino mantener el ritmo a lo largo de los próximos meses. La incorporación de personal de refuerzo y la reorganización de turnos es importante, pero también asegurar la calidad del producto y la agilidad del servicio, especialmente ahora, en verano.
En este contexto, organizarse no es opcional, sino una necesidad. Una buena planificación es tan importante como el propio surtido que se va a ofrecer. Contar con piezas deliciosas y variadas que se puedan preparar mediante procesos sencillos resulta esencial, y las masas congeladas te pueden ayudar mucho en este sentido. ¡Descubramos cómo!
Simplificando los procesos, mejorando la productividad
Cada vez más negocios apuestan por procesos estandarizados y gamas de producto efectivas sin necesidad de una gran inversión. El objetivo es que la calidad, el sabor y la textura sean homogéneos en cualquier circunstancia. Pero no solo eso. El hecho de disponer de productos que solo requieran un rápido golpe de horno, o un acabado o decoración muy concreto y sencillo antes de servir, hace que la producción la puedan controlar distintos perfiles, algo que sucede especialmente en esta temporada de tanta actividad.
Y es que incorporar personal temporal no tiene por qué traducirse en una pérdida de eficiencia siempre y cuando los procesos estén bien definidos y los productos sean intuitivos. Una operativa simplificada, después de todo, libera tiempo para que las personas empleadas puedan centrarse en la atención al cliente, un aspecto especialmente importante durante estos meses de verano. Dividir la producción en varias tandas, organizar el trabajo por estaciones (una persona en el expositor, otra con el horneado…), y dejar preparada la producción del día siguiente para evitar improvisaciones de última hora también son otros consejos útiles que contribuirán a que el personal dé lo mejor de sí mismo.
Pan y bollería para responder a la creciente demanda
El pan es uno de los productos que más rotación registra, por lo que disponer de referencias que permitan degustarlo de manera rápida y ágil, sin complicar la operativa, resulta indispensable. El pan precocido congelado es, en este sentido, un gran aliado.
Dos productos pueden hacerte la vida más fácil. En primer lugar, la Barra Especial Express, que combina alta calidad y gran presencia en el punto de venta. Destaca, además, por su formato voluminoso y una corteza fina, dorada y crujiente a la que acompaña una miga alveolada, ligera y aireada. La solución ideal cuando se busca rapidez pero no se quiere renunciar al impacto visual.
En segundo lugar, el Mini Urban Brioche, un mini brioche en planchas, listo para separar y rellenar de forma rápida y práctica, y que puede hacer las delicias de tus clientes en distintas ocasiones. Es suave, tierno y esponjoso y, además, aporta color y valor añadido a cualquier lugar.
La misma filosofía puede aplicarse a la bollería. Trabajar con piezas ya porcionadas, o que se puedan comer o llevar con comodidad, facilita la dinámica. Además, partir de esta base también mejora el trabajo de los nuevos integrantes del equipo y reduce los errores durante la producción, por no hablar de que posibilita adaptarse a la demanda del momento y ajustar todo lo posible el stock.
Hay muchas piezas que permiten construir esta oferta atractiva sin demasiadas exigencias. Te recomendamos algunas dedicadas especialmente a los más golosos como la Palmera Croissant Canela, el Hojaldre de Manzana, el Hoops estilo Dubai o el Muffin estilo Dubai (ya te hablamos hace un tiempo sobre esta tendencia) y otras para los que no se resisten a un bocado salado, como el Cuadrado Pollo Curry y el Cuadrado Burger.
Consejos prácticos para que el verano no se te resista
- Estandariza los procesos de horneado y prioriza productos fáciles de preparar. Define tiempos, cantidades y pautas de reposición. Todo eso ayudará a que cualquier miembro del equipo sepa qué hacer y cómo proceder en cada momento.
- Facilita la incorporación del personal de refuerzo. Disponer de una guía sencilla con los pasos básicos de preparación, reposición y presentación acelera el aprendizaje y mejora la coordinación.
- Planifica la producción en varias tandas y diseña un surtido equilibrado. Elabora pequeñas cantidades a lo largo del día para minimizar la merma, y combina productos de alta rotación con referencias que aporten variedad.
Además de lo anterior, recuerda revisar las ventas para analizar qué funciona mejor en qué franja horaria. Eso también te ayudará a ajustar la producción y evitar tanto faltas de stock como excedentes.
En los meses de mayor actividad, apostar por procesos sencillos, productos fáciles de preparar y un equipo eficaz y resolutivo resulta clave. ¡A por ello!
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